OKS - Lubricantes en la tecnología alimentaria

Munich, noviembre de 2008 - En el proceso de producción de alimentos se exige un máximo de seguridad: la más mínima cantidad de lubricantes no autorizados en los alimentos puede salirle muy cara al fabricante; desde una inspección hasta una parada total de las instalaciones productivas.

Impurezas minúsculas con efectos mayúsculos

En la tecnología alimentaria también hace falta engrasar de modo fiable los componentes y equipos móviles, pero evitando que los consumidores se encuentren con restos de lubricante en sus alimentos. Por eso, basta la más mínima impureza de apenas algunas ppm (partes por millón) para paralizar totalmente la producción o la distribución de las mercancías.

Un cálculo de muestra: basta un solo mililitro de un lubricante no autorizado para tener que retirar de las estanterías una carga de producción 2000 unidades empaquetadas de 500 g cada una.

La responsabilidad recae sobre los fabricantes de alimentos

Los lubricantes también son imprescindibles en la producción de alimentos. Es por ello que un proveedor competente de lubricantes tiene que conocer tanto la técnica de producción del fabricante de alimentos como sus requerimientos en materia de higiene. Los responsables últimos de asegurar la pureza de los alimentos son en último término todos los implicados en esta cadena de producción:

  • Productores de alimentos
  • Productores de lubricantes especiales para la tecnología alimentaria
  • Productores de máquinas de tecnología alimentaria
  • Reprocesadores de alimentos

Para el marco de aplicación de lubricantes en el ámbito de la tecnología alimentaria rigen una serie de leyes y normas; a continuación se enumeran algunas de las más importantes:

  • El reglamento (CE) Núm. 852/2004 se define como el sistema HACCP.
  • Lista positiva de componentes permitidos en los lubricantes de la industria alimentaria FDA 21 CFR 178.3570
  • National Sanitary Foundation con el registro en las siguientes categorías:
  • NSF H1: lubricantes en caso no excluirse técnicamente la posibilidad de contacto con el producto
  • NSF H2: lubricantes, cuando la posibilidad de contacto con el producto esté técnicamente excluida
  • NSF A1: Productos de limpieza para el ámbito alimentario
Requisitos técnicos para lubricantes usados en tecnología alimentaria

De las leyes y disposiciones arriba expuestas se derivan los siguientes requisitos adicionales para los lubricantes de aplicación técnica alimentaria:

  • Inodoro
  • Insípido
  • Fisiológicamente inofensivo
  • Resistente contra desinfectantes y detergentes especiales
  • Compatibilidad alimentaria
  • Disposiciones especiales para determinados países o religiones (Certificado Kosher OKS)

Para los lubricantes industriales apenas existen limitaciones a la hora de elegir las materias primas, pero en los lubricantes alimentarios si que hay muchas sustancias no autorizadas precisamente en el ámbito de los aditivos; y es justo por los requisitos de propiedades a presiones altas y protección contra la corrosión por lo que hay disponibles productos a medida para aplicaciones muy especiales. Nuestro Servicio Técnico le asesorará con mucho gusto en la elección del lubricante OKS que se ajuste a su caso.

Con lubricantes especiales OKS usted pisará en terreno seguro

OKS hace suyas las disposiciones técnico-alimentarias estadounidenses, reconocidas a nivel mundial, y las aplica a sus productos. Cuando usted usa lubricantes especiales OKS usted puede estar seguro como fabricante de que cumple las normas nacionales e internacionales.

OKS se está preparando actualmente para obtener la certificación con arreglo a la nueva Norma ISO 21469.

Normas para el empleo de lubricantes en tecnología alimentaria
Ámbito de aplicación Ley / Reglamento / Norma Contenido Otras indicaciones
Internacional ISO 21469 Requisitos de higiene en la composición, fabricación y uso de lubricantes que puedan entrar en contacto no previsto con el producto Extensión a alimentos, medicamentos, cosméticos, tabaco y piensos y forrajes
Unión Europea Reglamento (CE) Núm. 178/2002 Reglamento base para la legislación alimentaria, autoridades europeas para la seguridad alimentaria, establecimiento de procedimientos para la seguridad alimentaria  
Unión Europea Reglamento (CE) Núm. 852/2004 Disposiciones generales en materia de higiene Incluye el sistema HACCP
Unión Europea Reglamento (CE) Núm. 853/2004 Disposiciones en materia de higiene para alimentos de origen animal  
Alemania LMHV Reglamento de higiene alimentaria "Protección al consumidor"
Alemania LFGB Código sobre alimentos, bienes de consumo y piensos y forrajes "Protección al consumidor" "Desde el huerto hasta el plato"
EE.UU. (internacional) FDA 21 CFR 178.3570 Lista positiva de componentes de lubricantes usados en la tecnología alimentaria  
EE.UU. (internacional) NSF H1 Certificación Para lubricantes con contacto técnicamente inevitable con alimentos  
EE.UU. (internacional) NSF H2 Certificación Para lubricantes cuando pueda excluirse técnicamente su contacto con alimentos  
Más información en:

OKS Spezialschmierstoffe GmbH
Triebstraße 9
D-80993 Múnich / München
Tel.: +49 (0) 89 14 98 92 - 0
Fax: +49 (0) 89 14 19 - 219
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